Хвачхэ
| Хвачхэ | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Мильгам хвачхэ | |||||||
| Корея | |||||||
| Хангыль | 화채 | ||||||
| Ханча | 花菜 | ||||||
|
|||||||
Хвачхэ (hwatɕʰɛ) — это собирательное название всех безалкогольных корейских пуншей, которые готовятся из фруктов, цветов или риса, смешанных с ягодами омиджа (Schisandra chinensis) или медовой водой[1].
Разновидности
Омиджа хвачхэ (хангыль — 오미자화채, ханча — 五味子花菜) — это пунш из ягод лимонника с фруктами. Он также служит многим хвачхэ основой.
Фрукты
| Основной ингредиент | ||
|---|---|---|
| Пэхвачхэ | 배화채 | Корейская груша пэ (груша грушелистная) и сок омиджа[2] |
| Пэсук[англ.] | 배숙 | Припущенная в сахарной воде корейская груша, имбирь, чёрный перец[3] |
| Субак хвачхэ | 수박화채 | Арбуз и другие фрукты. Арбуз разрезают пополам, мякоть вырезают ложкой, а корку наполняют кусочками арбуза, соком, фруктами и льдом[1] |
| Юча хвачхэ | 유자화채 | Юча, груша грушелистная и сахар[4] |
| Мильгам хвачхэ | 밀감화채 | Специализация Чеджудо, готовится из летних цитрусов[5] |
| Ттальги хвачхэ | 딸기화채 | Клубника |
| Попкунча хвачхэ | 복분자화채 | Покпунча (복분자, Rubus coreanus, корейская чёрная земляника) и мёд |
| Энъду хвачхэ | 앵두화채 | Корейская вишня в медовой или сахарной воде[6] |
| Поксунъа хвачхэ | 복숭아화채 | Маринованный персик с сахаром[7] |
| Могва хвачхэ | 모과화채 | Моква (모과), цитрусы и сахар[8] |
Цветы и растения
| Чанъми хвачхэ | 장미화채 | Лепестки розы, бобы мунг крахмал и омиджа.[9] |
| Чинталллэ хвачхэ | 진달래화채 | Азалия[10][11], крахмал маша; готовится на праздник Самджинналь (삼짇날), 3 марта по лунному календарю[12]. |
| Сонъхва хвачхэ | 송화화채 | Сонъхва кару (송화가루, сушёная сосновая пыльца с омиджа, мёдом или сахаром). Считается местной кухней Канвондо[13] |
| Сонъхва су | 송화수 | Сонъхва кару с мёдом и соком[14][15] |
| Сунчхэ хвачхэ | 순채화채 | Обваренная кипятком бразения (순채, Brasenia schreberi), покрытая крахмалом бобов мунг и политая медовым настоем омиджа[16] |
Тток и зерновые
| Сутан | 수단 (水團) | Гёнътан (경단, разновидность ттока) в соке с мёдом[17] |
| Ттоксутан | 떡수단 | Каратток, крахмал бобов мунг, мёд[18] |
| Порисутан | 보리수단 | Ячмень, крахмал бобов мунг, сок омиджа[19] |
| Вонсопёнъ | 원소병 (圓小餠) | Тток, начинённый кусочками зизифуса или вареньем из цитрусов, в меду и соке[20] |
| Чханъмён | 창면 | Лапша из крахмала бобов мунг и сок омиджа[21] |
| Хвамён | 화면 (花麵) | Холодный суп с лапшой, аналогичен чханъмёну, но с лепестками съедобных цветов[22] |
См. также
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Kind of Eumcheongryu (недоступная ссылка). Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 23 января 2008 года.
- ↑ Baehwachae (배화채) (кор.) (недоступная ссылка). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 5 октября 2012 года.
- ↑ Baesuk (배숙) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 19 мая 2008.
- ↑ Yujaz hwachae (유자화채) (кор.) (недоступная ссылка). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ Milgam hwachae (밀감화채) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ Aengdu hwachae (앵두화채) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Boksunga hwachae (복숭아화채) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ Mogwa hwachae (모과화채) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ Jangmi hwachae (장미화채) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ 진달래, Korean rosebay, Rhododendron mucronulatum (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Rhododendron mucronulatum (недоступная ссылка). Дата обращения: 15 декабря 2011. Архивировано 13 мая 2008 года.
- ↑ Jindallae hwachae (진달래화채) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ Songhwa hwachae (송화화채) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ 조선시대 궁중 태교음식 (кор.) (недоступная ссылка). Hyundae Buddha Media Center (2005). Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 24 мая 2011 года.
- ↑ 이신화. 우거진 신록, 빼어난 수바위 암봉에 취해 마시는 송화밀수 차 한잔 (кор.). The Association of Korea Travel Writer (2005). Дата обращения: 21 мая 2008. (недоступная ссылка)
- ↑ Sunchae hwachae (순채화채) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Sudan (수단 水團) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Borisudan (떡수단) (кор.). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 6 сентября 2012 года.
- ↑ Borisudan (보리수단) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Borisudan (원소병 圓小餠) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Changmyeon (창면) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- ↑ Changmyeon (화면 花麵) (кор.) (недоступная ссылка — история ). Doosan Encyclopedia. Дата обращения: 21 мая 2008.
- Hwachae(화채 花菜) (кор.). EncyKorea. Дата обращения: 21 мая 2008.
- Kind of Eumcheongryu (недоступная ссылка). Hwachae (Honeyed juice mixed with fruits). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 23 января 2008 года.
- Юн Сукча. Hwachae: Refreshing Beverage to Beat the Summer Heat (недоступная ссылка). Koreana / The Korea Foundation (2005). Дата обращения: 21 мая 2008. Архивировано 28 декабря 2010 года.
Внешние ссылки
- виды ымчхонъню (корейские холодные напитки) (недоступная ссылка) в KOSNET
- Список ымчхонъню Архивная копия от 22 июля 2011 на Wayback Machine на Портале традиционной корейской еды