Liber de Coquina

Liber de Coquina
Liber de Coquina
Автор	Неизвестен
Жанр	Поваренная книга
Язык оригинала	латинский

«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже^[1].

Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.

Содержание

Tractatus (часть 1)

Композиция (сложение) вина
Птица и мясо
Рыба
Блюда для богатых
Бобовые, яйца, лук-порей и соусы

Liber de Coquina (часть 2)

Овощи
Птица
Выпечка
Рыба
Соединение многих ингредиентов

Издания

Рукописи

Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)^[2]

Текст рукописи

Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435^[3]

Цифровая версия

Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:

http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm Архивная копия от 19 декабря 2007 на Wayback Machine
http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm Архивная копия от 14 декабря 2007 на Wayback Machine

Переводы

Полное латинско-немецкое издание:

Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche (нем.). — Friedrich, 2005. — ISBN 978-3-937446-08-0.

Итальянский перевод первой части Tractatus:

Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998

См. также

Примечания

↑ Alberto Capatti. Italian Cuisine: A Cultural History (неопр.). — Columbia University Press. — С. 189—. — ISBN 978-0-231-50904-6.
↑ Terence Scully; Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : a Critical Edition and English Translation (англ.). — University of Michigan Press, 2000. — P. 38—. — ISBN 0-472-10972-3.
↑ Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (нем.). — Walter de Gruyter. — S. 365—. — ISBN 978-3-11-019431-9.

[CapattiMontanari2013-1] Alberto Capatti. Italian Cuisine: A Cultural History (неопр.). — Columbia University Press. — С. 189—. — ISBN 978-0-231-50904-6.

[Scully2000-2] Terence Scully; Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : a Critical Edition and English Translation (англ.). — University of Michigan Press, 2000. — P. 38—. — ISBN 0-472-10972-3.

[SpeerWegener2006-3] Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (нем.). — Walter de Gruyter. — S. 365—. — ISBN 978-3-11-019431-9.

[1]

[2]

[3]