Перейти к содержанию

Чак-чак

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
У этого термина существуют и другие значения, см. Чак.
Чак-чак
Бухарское калеве[1] (слева) и чак-чакБухарское калеве[1] (слева) и чак-чак
Входит в национальные кухни
татарская, башкирская, казахская, узбекская (бухарская[2]), таджикская, чеченская, киргизская[2]
Компоненты
Основные Мука, яйца, соль, жир для фритюра, сахар, мёд[3]

Чак-ча́к (тат. чәк-чәк, башк. сәк-сәк, каз. шақ-шақ, кирг. чак-чак) — мучное восточное печенье[4] из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие башкир и татар[5][4], также блюдо киргизов[2], узбеков[6], таджиков[7] и соседних с Башкортостаном и Татарстаном народов — русских Южного Урала и казахов[2] северо-западного Казахстана[5].

Наряду с «эчпочмаком» чак-чак — одна из визитных карточек Республики Татарстан и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России[8].

Технология приготовления

Яйца взбивают с солью, добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Раскатывают на тонкие жгуты и делят на короткие отрезки размером с фасоль. Обжаривают во фритюре. После остывания перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Сироп готовят из сахара, воды и мёда[3].

Горку чак-чака украшают прозрачной разноцветной карамелью, орехами[7], ягодной пастилой[9].

Разновидности

  • Бухарское калеве — в форме палочек[1].
  • Лакский чак-чак — с добавлением грецкого ореха. История лакского чак-чака берёт начала с высокогорного села Кума Лакского района.
  • Кабардинский зычэр’ыс — разрезают на ромбовидные куски.
  • Илав-гъалива (халва) — кумыкский чак-чак.

Дополнительная информация

  • Чак-чак промышленного производства (г. Казань)
    Cамый большой в мире чак-чак был приготовлен в Казани к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в форме половины футбольного мяча. Диаметр полусферы мяча составил 2,6 м, высота — 2 метра, а вся композиция заняла площадку размером 3,5 м на 4,8 м. Зарегистрированный вес составил 4026 килограммов[10].
  • Второй по весу большой чак-чак в мире был приготовлен в июле 2018 года на праздник Сабантуй, который проходил в Москве в музее-заповеднике Коломенское. Вес чак-чака составил 2018 кг[11]. Изготовлен в форме башни.
  • Третий по размеру чак-чак был приготовлен в феврале 2016 года в Башкортостане весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд, установленный в Татарстане[12], — чак-чак весом в 1000 кг и площадью в 13,266 м2, приготовленный в честь 1000-летия Казани 29 августа 2005 года.
  • Ранее самый большой чак-чак Башкортостана весом 200 кг был испечён на медовой ярмарке в Уфе в августе 2012 года[13][14]. Чак-чак такой же массы был приготовлен во время празднования главного Сабантуя России в Томске в июне 2014 года[15].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1,0 1,1 Чэк-чэк. Бухарское калеве // Блюда татарской кухни / Сост. Н. Мазина. — Казань: Татарское книжное издательство, 1993. — С. 34—35. — 46 с.
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Похлёбкин, 1983.
  3. ↑ 3,0 3,1 Чэк-чэк // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е.
  4. ↑ 4,0 4,1 Мухамедиев и др., 2012.
  5. ↑ 5,0 5,1 В. В. Похлёбкин, 2015.
  6. ↑ Махмудов К. Чак-чак // Узбекские блюда / Пер. Р. Юнусова. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 198. — 295 с.
  7. ↑ 7,0 7,1 Аминов С. А., Ванукевич А. С., Шарипов Х. Ш. Чак-чак // Таджикские национальные сладости. — Душанбе: Ирфон, 1969. — С. 63. — 87 с.
  8. ↑ Официальный туристический портал Республики Татарстан
  9. ↑ Мигранова, 2011.
  10. ↑ Самый большой в мире чак-чак в виде футбольного мяча приготовили в Казани — Реестр рекордов России
  11. ↑ Вкуснотеевъ угостил Москву чак-чаком весом 2018 кг. - 25 Июля 2018. Новости кондитерской фабрики ВкуснотеевЪ
  12. ↑ Самый большой чак-чак в мире съели в Уфе. trishurupa.ru. Дата обращения: 10 марта 2016.
  13. ↑ В Уфе на медовой ярмарке будет представлен самый большой чак-чак Башкортостана
  14. ↑ В Уфе подводят итоги завершившейся накануне медовой ярмарки-фестиваля
  15. ↑ Участников Сабантуя в Томске накормили чак-чаком весом 200 кг, Intertat.ru (17 июня 2014). Дата обращения 17 июня 2014. (недоступная ссылка)

Литература

  • Мухамедиев Ш. А., Васькина В. А., Львович Н. А. Мучное кондитерское изделие чак-чак: уникальность истории, символики и рецептуры // Кондитерское производство : журнал. — 2012. — № 3. — С. 18—22.
  • Похлёбкин В. В. Чак-чак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 397. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В. В. Чак-чак (казахская и киргизская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 234—235. — 304 с.
  • Мигранова Э. В. Чак-чак // Башкирская энциклопедия. Том 7 / Гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа: ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2011.
  • Чэк-чэк // Блюда башкирской кухни (набор из 15 открыток). — Уфа: Типография издательства обкома КПСС, 1980-е. Архивировано 25 января 2021 года. Архивированное фото.
  • Ахметзянов Ю. А. Чак-чак. Бухарское калеве // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 225—226 (илл.: 192—193). — 271 с.
  • Чак-чак // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 404. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Чак-чак&oldid=28041534