Трофье
| Трофье | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | крупа из твёрдых сортов пшеницы |
Тро́фье (также трофие, трофи; итал. trofie) — разновидность итальянских макаронных изделий.
Родина трофье — Рекко (регион Лигурия). Название, предположительно, происходит от лигурского strufuggiâ («тереть», «натирать») и описывает движения руки при изготовлении «колбасок» из теста. Это небольшие, слегка изогнутые макароны веретенообразной формы[1]. Длина обычно составляет около 3—4 см. Более маленькие трофье называются «трофьетте» (итал. trofiette)[2].
Традиционные трофье готовятся вручную из твёрдых сортов пшеницы, воды и соли, без добавления яйца[2]. Однако в наше время преобладает промышленное производство. Существует также разновидность трофье, называемая trofie bastarde, которая изготавливается из каштановой муки[2].
Как правило, трофье подаются с соусом песто. Иногда готовятся вместе с фасолью и картофелем[1]. В Трани популярен рецепт трофье с раками[3].
В некоторых итальянских городах проводятся ежегодные праздники трофье — например, в Сори[4], Бельфорте-Монферрато[5], Карентино[6] и Монторо[7].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Cristina Ortolani, 2003.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Alimentipedia.
- ↑ Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni. — P. 303. Архивная копия от 14 августа 2018 на Wayback Machine
- ↑ Sagra delle Trofie di Sori 2017. Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 22 июня 2017 года.
- ↑ Sagra Delle Trofie Al Pesto. Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 10 мая 2016 года.
- ↑ Sagra delle trofie - festa patronale. Дата обращения: 30 декабря 2017. (недоступная ссылка)
- ↑ Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini!. Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 28 августа 2017 года.
Литература
- Ю. Николаева. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. Кулинарное путешествие по Италии вместе с Юлией Николаевой. — Litres, 2017. — С. 68–69.
- Cristina Ortolani. L'Italia della pasta. — Touring Editore, 2003. — С. 73.
Ссылки
- Trofie (итал.). Alimentipedia. Дата обращения: 17 января 2017.
