Пупуса
| Пупуса | |
|---|---|
| (исп.) Pupusa | |
 | |
| Компоненты | |
| Основные | кукурузная мука |
| Подача | |
| Тип блюда | Лепёшка |
Пупуса (pupusa, мн. ч - pupusas) — лепёшка с начинкой, происходящая из Сальвадора и Гондураса[1][2][3][4], приготовленная на гридле из кукурузной или рисовой муки. Пупуса встречается и в других странах Центральной Америки. С 1980-х годов стала популярна как уличная еда и в США.
Обычно лепёшку наполняют одним или несколькими ингредиентами, которые могут включать сыр (например, кесильо или сыр с почками лианы лороко или Fernaldia pandurata), чичаррон, капусту, кабачки или пережаренные бобы [5]. Обычно к ней подают куртидо (острый салат из квашеной капусты) и томатную сальсу[6], традиционно едят руками.
Происхождение
Известно, что версия доколумбовой пупусы была вегетарианской и имела форму полумесяца.
Автор Карлос Кордова сообщает о древней доиспанской вере индейцев в то, что резать лепешки ножом было грехом; их нужно ломать пальцами, поскольку кукуруза считалась божественным зерном. Это может быть причиной того, что до сих пор существует правило, что есть папусу следует только руками[7].
Сальвадор и Гондурас спорят, кто является родиной пупусы. Сальвадорский археолог Роберто Ордоньес приписал создание куколки народу Пипили (населяли территорию, ныне известную как Сальвадор) из-за того, что название означает «опухший» или «надуваться» на языке пипили. Гондурасские этимологи говорят, что, поскольку язык пипили близок к языку науатль, науа из Гондураса могли создать это блюдо[8]. Однако прямых доказательств дано не было.
Тема происхождения пупусы также поднималась во время переговоров по CAFTA-DR (Соглашение о свободной торговле между Доминиканской Республикой и Центральной Америкой). Обе страны хотели сделать пупусу эксклюзивным экспортным товаром. Через два дня делегация Гондураса уступила права Сальвадору [9].
В апреле 2005 года Законодательное собрание Сальвадора объявило пупусу национальным блюдом, и каждое второе воскресенье ноября отмечается Национальный день пупусы [10][11]. Ярмарка пупусы обычно проводится этот в день в столице и нескольких крупных городах.
В 1980-х годах гражданская война в Сальвадоре вынудила сальвадорцев мигрировать в другие страны, в основном в Соединенные Штаты, что сделало папусу доступной в других местах: сальвадорские иммигранты принесли это блюдо в большинство районов США, а также оно распространилось в Канаду и Австралию [12][13].
Аналоги и вариации
Похожее мексиканское блюдо называется gordita (в переводе с испанского означает «пухлая»), но гордитас обычно открыты с одного конца. В Венесуэле готовят арепу: тесто сначала готовят, а затем разрезают пополам и начиняют как гамбургер. В Колумбии есть свой рецепт арепы, но, в отличие от венесуэльских, колумбийские арепы обычно едят без начинки или начинку кладут в тесто перед приготовлением.
Разновидностью пупусы в Сальвадоре является pupusa de arroz, родом из города Олокуильта на востоке Сан-Сальвадора. Для приготовления теста используется рисовая мука, и они обычно фаршированы рубленой свининой, сыром, фасолью, кабачками и другими овощами. Другой региональный вариант из сальвадорской Алегрии, это pupusa de banano, в котором добавляются бананы.
Пупусы также встречаются в соседних странах Центральной Америки. В гондурасских версиях для начинки используется местный сыр кесильо. В Коста-Рике доступны как «сальвадорские пупусы», так и местные версии. Там они являются основным продуктом на региональных карнавалах, известных как фиесты.
в Соединенных Штатах пупусас обычно изготавливаются из коммерческой смеси кукурузной муки и кукурузного теста маса. Существуют версии лепёшек из рисовой и пшеничной муки. В Санта-Фе, штат Нью-Мексико, для начинки используют шпинат, пепперони, сыр и зеленый чили.
Галерея
-
Pupusas revueltas, фаршированные мясом, фасолью и сыром -
Пупусы и томатный соус -
Пупусы на вынос в Сальвадоре -
Пупуса в Сантьяго-Тексакуангос, Сальвадор. Начинки: курица, халапеньо, чипилин и авокадо. -
Пупусерия в Олокуильте -
Пупусерия под открытым небом в Сальвадоре ночью
Примечания
- ↑ Univision Noticias: La Guerra de las Pupusas (исп.)
- ↑ (Council on Hemispheric Affairs). COHA Research: "Food Wars in Latin America". "El Salvador and Honduras dispute the ownership of pupusas"
- ↑ Leidy Pupusa: a typical dish from El Salvador (англ.) ?. Open Cultural Center (13 мая 2020). Дата обращения: 23 марта 2021.
- ↑ Vasquez, Nelson (2020-09-25). «Salvadoran Food: Pupusas». ESL for Academic Purposes.
- ↑ Сальвадор: в борьбе за независимость. Тихомиров А.
- ↑ Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда / Алекс Крамер
- ↑ Cordova, Carlos B. “The Salvadoran Americans”. p 102. Westport, Conn. Greewood, 2005. Web
- ↑ La Guerra de las Pupusas. losangeles.univision.com (27 July 2011). Архивировано 16 июля 2015 года.
- ↑ Gómez, Iván. Honduras Insists pupusas (8 December 2003). Архивировано 31 октября 2004 года.
- ↑ Declárase Día Nacional de las Pupusasecreto Día Nacional de las Pupusas — Asamblea Legislativa (исп.). www.asamblea.gob.sv. Дата обращения: 29 мая 2020.
- ↑ Secultura invita al Día Nacional de la Pupusa (исп.). www.cultura.gob.sv. Дата обращения: 29 мая 2020.
- ↑ Pupusas and the Arepa. Дата обращения: 22 марта 2021.
- ↑ Kiniry, Laura; Kavanaugh, Daniel For Salvadorans, pupusas mean comfort (англ.). BBC (11 July 2019). Дата обращения: 14 мая 2022.