Пияз

Пияз (тур. piyaz, перс. پیاز‎) — вид турецкого салата мезе, который готовят из любого вида сухих бобов с добавлением лука, петрушки и сумаха.

В турецкой провинции Анталья его готовят иначе, чем в других регионах: к блюду всегда добавляют кунжутное масло. В Анталье пияз считают не салатом, а основным блюдом. В южных провинциях, таких как Адана, слово «пияз» используется для обозначения салата с луком и специей сумах. В османский период пияз готовили также из артишока, гороха, нута, широкой фасоли и картофеля, которые были завезены в Турцию в последней четверти XIX века.

Ссылки

Рецепт пияза Архивная копия от 14 декабря 2006 на Wayback Machine
Статья пияза в «Иерусалимском посту»