Перейти к содержанию

Мимолет

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
Мимолет
Mimolette
Страна происхождения Франция
Город, регион Лилль и др.
Молоко коровье
Текстура твёрдая
Время созревания от 2 месяцев до 2 лет
Сертификация -

Мимоле́т (фр. Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille с фр. — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande с фр. — «старая Голландия»)[1].

Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр (фр. mimou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.

История

Производство сыра началось по указу Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране сыр Эдам, импортируемый в то время из Голландии. Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато[2].

Образованная клещами текстура корки сыра Мимолет
Мучные клещи на сыре Мимолет
Мучные клещи на сыре Fromage aux artisous[фр.]

Описание

Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, в которое перед створаживанием для придания сыру оранжевого цвета и характерного сладковато-орехового привкуса добавляют аннато. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг[3].

На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра[4]. Исследование сыра с помощью электронного микроскопа установило, что клещи, живущие на этом сыре, относятся к виду Мучной клещ (лат. Acarus siro)[5].

В Нидерландах производится так называемый Голландский мимолет (англ. Dutch Mimolet) — сыр Commissiekaas[нидерл.], который также может продаваться под названием «Мимолет». В отличие от французского Мимолета, в нём нет сырных клещей[6]. Сырное тесто оранжевого цвета — практически его единственное отличие от сыра Эдам[7].

Импорт

С апреля 2013 года сыр запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению» — Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов постановило, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм²) превышает допустимое в США[4][8]. Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой США. Ранее, в 2012 году, в США было импортировано 60 тонн этого сыра.

Примечания

  1. ↑ Les États-Unis bannissent la mimolette (фр.). Le Parisien (2 juillet 2013). Дата обращения: 4 февраля 2022. Архивировано 4 июля 2013 года.
  2. ↑ Michelson, P. Cheese: Exploring Taste and Tradition. — Gibbs Smith, 2010. — P. pt29. — ISBN 978-1-4236-0651-2. Архивная копия от 16 января 2022 на Wayback Machine
  3. ↑ Mimolette (англ.). The Gourmet Cheese of the Month Club. Дата обращения: 24 апреля 2021. Архивировано 24 апреля 2021 года.
  4. ↑ 4,0 4,1 Dhooria, M.S. Fundamentals of Applied Acarology. — Springer Singapore, 2016. — P. 455. — ISBN 978-981-10-1594-6. Архивная копия от 16 января 2022 на Wayback Machine
  5. ↑ Melnyk, J.P. (August 2010). «Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy». Journal of Dairy Science 93 (8): 3461–3468. doi:10.3168/jds.2009-2937. PMID 20655414.
  6. ↑ Regeling van de Staatssecretaris van Economische Zaken van 18 februari 2014, nr. WJZ/13011491, houdende wijziging van de Regeling dierlijke producten in verband met wijzigingen van de voorschriften over kaas (нид.) // STAATSCOURANT. — 2014. — 19 februari (nr. 2660). Архивировано 1 февраля 2020 года.
  7. ↑ Guide de fromage de france et d’Europe. Paris, Brüssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  8. ↑ Mimolette imports on hold. SFGate. Дата обращения: 19 мая 2016. Архивировано 6 марта 2014 года.

Литература

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 35. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 545. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Ссылки

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Мимолет&oldid=4815678