Капоната
| Капоната | |
|---|---|
 Сицилийская капоната | |
| Входит в национальные кухни | |
|
|
|
| Страна происхождения | Италия |
| Компоненты | |
| Основные | баклажан, помидор, лук репчатый, черешковый сельдерей, оливки, каперсы |
| Возможные | картофель, перец овощной, пряные травы |
| Подача | |
| Тип блюда | Овощное рагу |
Капона́та (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушёных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов [1].
Используется в горячем виде как самостоятельное блюдо, гарнир, или же в холодном виде в качестве закуски.
Этимология
Название часто возводят к слову capone, которым в некоторых частях Сицилии называют золотую макрель. Сторонники этой версии предполагают, что первоначально капоната представляла собой блюдо из рыбы в кисло-сладком соусе, но впоследствии макрель была заменена на более экономичные баклажаны.
По другой версии, слово восходит к латинскому caupona — трактир [2].
Ингредиенты
Основными ингредиентами капонаты являются обжаренные баклажаны, очищенные томаты или томатный соус, репчатый лук, черешковый сельдерей, оливковое масло, соленые оливки и каперсы. Для придания кисло-сладкого оттенка используют винный уксус и сахар или мёд.
На Сицилии существуют разновидности капонаты, использующие и другие ингредиенты: сладкий перец, огурцы, картофель, кедровые орешки или миндаль.
Авторские рецепты
Авторские рецепты капонаты предлагают в своих книгах многие известные кулинары, среди которых Гордон Рамзи[3] и Джейми Оливер[4].
Приготовление
Баклажаны нарезаются и обжариваются на сковороде до золотистого цвета отдельно от остальных ингредиентов, в большом количестве растительного масла (практически во фритюре). Далее обжариваются чеснок, лук и сельдерей. Для консистенции к овощам добавляется соус на томатной основе (например, пуммарола), оливки, каперсы (бутоны) и томаты, а также, при наличии в рецептуре, орехи. В дальнейшем в сковороду с овощами отправляются обжаренные ранее баклажаны, добавляются соль, сахар и белый винный уксус. Зеленью блюдо посыпается перед подачей; в некоторых рецептах базилик добавляется в сковороду на последней стадии готовки[5].
Литература
- Эуфемиа Аццолина Пупелла. Сицилийская кухня. — Bonechi, 2009.
Примечания
- ↑ Соломоник, Татьяна. Европейская шкатулка. — ОЛМА Медиа Групп, 2006. Архивная копия от 8 ноября 2021 на Wayback Machine
- ↑ Айвазян, Ю. Моя итальянская кухня для бедных. — Strelbytskyy Multimedia Publishing, 2020. Архивная копия от 8 ноября 2021 на Wayback Machine
- ↑ «Капоната по-сицилийски» — Гордон Рамзи. Фаст фуд. — КукБукс, 2009.
- ↑ «Тушеные баклажаны по-сицилийски» — Джейми Оливер. Моя Италия. — КукБукс, 2010.
- ↑ КАПОНАТА | сицилийский рецепт от Марко Черветти. youtube.com. Дата обращения: 17 ноября 2020. Архивировано 11 января 2021 года.