Калакукко
| Калакукко | |
|---|---|
| Страна происхождения | Финская кухня, карельская кухня |
| Подача | |
| Тип блюда | пирог |
Ка́лаку́кко (калекукко фин. kalakukko — «рыбный петух»[1] или «рыбный колобок»[2]) — традиционный финский ржаной рыбный пирог из рыбного филе, часто лососевых, со шпигом или беконом, внешне напоминающий большую буханку ржаного хлеба. Калакукко обязательно присутствует у финнов на рождественском праздничном столе[3]. С 2002 года пирог-рыбник родом из исторической провинции Саво в Восточной Финляндии[2] пользуется в Европейском союзе защитой географического указания[4].
Подготовленную для калакукко рыбную начинку выкладывают на пласт раскатанного пресного теста на ржаной муке с водой и солью, прокладывают слоями бекона, со всех сторон закрывают ржаным тестом, придают пирогу округлую форму и выпекают в течение нескольких часов. Перед подачей калакукко вскрывают ножом по спирали и перекладывают начинку на порционные тарелки. Блюдо едят с оставшейся ржаной корочкой, как с хлебом[1][5].
В финской кинокомедии 1953 года «Летающим калакукко» назывался скорый поезд, соединявший столицу Хельсинки с портовым Куопио в Северном Саво.
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 А. Романов, 2019.
- ↑ 2,0 2,1 И. Лазерсон. С. Синельников. Салаты и закуски. Вкусно и быстро. Дата обращения: 1 июля 2022. Архивировано 8 февраля 2022 года.
- ↑ Т. В. Левкина, 2012.
- ↑ eur-lex.europa.eu Архивная копия от 8 февраля 2022 на Wayback Machine (англ.)
- ↑ А. Т. Васюкова, 2015.
Литература
- Васюкова А. Т. Кухня Финляндии. Калекукко // Технология кулинарной продукции за рубежом: Учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. И. Мячикова, В. Ф. Пучкова; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 340—345. — 368 с. — 1000 экз. — ISBN 978-5-394-02237-1.
- Романов А. Калакукко // Энциклопедия пекаря. Современные технологии и нормативы. — М.: «Ресторанные ведомости», 2019. — 453 с. — ISBN 978-5-6040953-0-0.
- Левкина Т. В. Рыбный финский пирог «Калакукко» // Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. — М.: Даръ, 2012. — 384 с. — (Русская культура). — ISBN 978-5-485-00277-0.
- Калекукко // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 114. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Sinclair C. kalakukko // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.], 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
