Имберлах
Имберлах (ингберлах, англ. ingberlach, идиш אימבערלעך) — сладкое блюдо еврейской кухни, различные продукты в оболочке из карамелизированного сиропа.[1] Например, при приготовлении из мацы, кусочки мацы отваривают в приготовленном сиропе, полученную массу раскатывают в тонкий лист, дают остыть, и нарезают ромбиками. Популярным рецептом является и ингберлах из тёртой моркови. В состав также могут входить сахар, мёд, имбирь; реже — оливковое или другое растительное масло.
Название происходит от слова имбирь (ingber на идиш).[2] В мацовую муку добавлялся сушеный молотый имбирь и замешанное на яйцах тесто жарилось в сахарном сиропе с добавлением меда и имбиря, затем формировалось и высушивалось.[3] Существуют сладости, изготовляемые по похожей технологии, но в которых имбирь не используется, например тейглах[4] или плетцлах (pletzlach)[5].
Примечания
- ↑ Григорий Дубовис. Еврейская кухня. — Litres, 2017-09-05. — 410 с. — ISBN 9785040498321. Архивная копия от 28 февраля 2019 на Wayback Machine
- ↑ Nida Degutiene. A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli. — Penguin Random House South Africa, 2015-08-18. — 527 с. — ISBN 9781432306540. Архивная копия от 28 февраля 2019 на Wayback Machine
- ↑ Jacopo Tribùmangiatoridicren. THE INTERNATIONAL JEWISH COOKBOOK 1919 (англ.). Архивировано 28 февраля 2019 года.
- ↑ Isidore Singer, Cyrus Adler. The Jewish encyclopedia: a descriptive record of the history, religion, literature, and customs of the Jewish people from the earliest times to the present day. — Funk and Wagnalls, 1925. — 728 с. Архивная копия от 28 февраля 2019 на Wayback Machine
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 2010-11-17. — 1939 с. — ISBN 9780544186316. Архивная копия от 1 марта 2019 на Wayback Machine
Литература
- Кенгис Р.П. Имберлах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 152—153. — 248 с.
- Инберлах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 71—72. — 95 с.
- Молоховец А. Ингерблах из моркови // Блюда еврейской кухни. — СПб.: Литера, 2004. — С. 35. — 48 с.