Бергкезе

Бе́ргкезе (нем. Bergkäse — «горный сыр») — твёрдый традиционный австрийский сыр. Имеет защищенное качество PDO. Традиционное название — Mountain Cheese (горный сыр), произведён из натурального цельного молока коров с горных пастбищ в сыроварнях на высоте не менее 1000м и созревший от 3 до 6 месяцев в своей естественной корке. Имеет плотную текстуру, небольшие дырочки и мягкую корку, могут присутствовать ореховые нотки^[1].

Особенности

отсутствие лактозы;
высокое содержание кальция (в 100 г сыра — 1000 мг кальция);
наличие Омега-3 жирных кислот;
широкая палитра вкусов и ароматов.

Состав

Пастеризованное молоко, сычужный фермент, соль, закваска на молочнокислых культурах. Содержание жиров в сухом веществе — 45 %.

Примечания

↑ Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране (рус.). Гурман-тур (16 июля 2018). Дата обращения: 5 сентября 2019. Архивировано 5 сентября 2019 года.

Литература

Sinclair C. Bergkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black^[англ.], 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

Мировая энциклопедия продуктов

[1] Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране (рус.). Гурман-тур (16 июля 2018). Дата обращения: 5 сентября 2019. Архивировано 5 сентября 2019 года.

[1]