Перейти к содержанию

Лук клубневой

Эта статья находится на начальном уровне проработки, в одной из её версий выборочно используется текст из источника, распространяемого под свободной лицензией
Материал из энциклопедии Руниверсалис
(перенаправлено с «Allium tuberosum»)
Лук клубневой

Цветущее растение
Научная классификация
ОШИБКА: не заполнен параметр latin.
Международное научное название

Лук клубневой или китайский лук (лат. Allium tuberosum) — вид растений, произрастающий в китайской провинции Шаньси, а также культивируемый и натурализованный в других странах Азии и по всему миру[1][2][3].

Описание

Соплодия с видимыми семенами, выращенный в Ботаническом саду Вроцлавского университета, Вроцлав, Польша.

Allium tuberosum — корневищное, образующее куртины многолетнее растение, растущее из небольшой продолговатой луковицы (около 10 мм в поперечнике), прочный и волокнистый. [4] [3] [5] В отличие от реачатого лука или чеснока, у него лентовидные листья с треугольным основанием, шириной 1,5–8 мм[6]. Он производит много белых цветов в круглой кисти (зонтике ) на стеблях высотой 25–60 см[2]. Растет медленно разрастающимися многолетними группами, но также легко прорастает из семян. В более теплых регионах (зона 8 USDA и выше) может оставаться зеленым круглый год. В холодных районах (зоны 7–4b USDA) листья и стебли полностью отмирают до земли и весной прорастают из корней или корневищ[7].

Вкус больше похож на чеснок, чем на шнитт-лук[6].

Таксономия

Первоначально описанное Йоханом Питером Роттлером, название вида было официально опубликовано Куртом Поликарпом Иоахимом Шпренгелем в 1825 году[8] A. tuberosum классифицируется как Allium в подроде Butomissa (Salisb.) N.Friesen, секция Butomissa (Salisb.) Kamelin, группа, состоящая только из A. tuberosum и A. ramosum L.[9][10], которые по-разному рассматривались как одна или две генетические единицы[11].

Распространение и среда обитания

Allium tuberosum возник в сибирско-монгольско-северокитайских степях[9], но широко культивируется и натурализован. Сообщается, что он растёт в дикой природе в разбросанных местах в Соединенных Штатах (Иллинойс, Мичиган, Огайо, Небраска, Алабама, Айова, Арканзас и Висконсин)[12][13]. Однако считается, что он более широко распространен в Северной Америке из-за наличия семян и саженцев этого вида в качестве экзотического растения и из-за его высокой агрессивности. Этот вид также широко распространен на большей части континентальной Европы[14] и является инвазивным в других регионах мира[15].

Экология

Растение, цветущее с конца лета до осени[3], A. tuberosum является одним из нескольких видов Allium, известных как дикий лук и/или дикий чеснок, которые в различных частях мира, таких как Австралия, перечислены как вредные сорняки или как инвазивные «серьезные сильно воздействующие на окружающую среду и / или сельскохозяйственные сорняки, которые быстро распространяются и часто создают монокультуры»[12][15].

Выращивание

Часто выращивается как декоративное растение в садах, доступно несколько сортов. A. tuberosum отличается более поздним цветением, чем большинство местных или натурализованных видов Allium[13]. Он морозостойкий в соответствии с зонами 4–10 USDA (−30...+35°, −34...+2°С)[5]. Считается легким для выращивания во многих условиях и может легко распространяться семенами или может быть намеренно размножен путем деления кочки[16].

Был выведен ряд сортов либо с улучшенными листьями (например , «Шива») или стебель цветка (например , «Ньен Хуа»). [17] В то время как в Азии основное внимание уделялось кулинарии, в Северной Америке интерес был скорее к декоративным. [18] «Монстрозум» — это гигантский декоративный сорт. [19]

Использование

Используются в качестве декоративных растений, включая срезанные и сушеные цветы, кулинарные травы и в традиционной медицине. Веками широко культивировался в Восточной Азии из-за его кулинарной ценности. Плоские листья, стебли и незрелые нераспустившиеся цветочные почки используются в качестве ароматизатора. [20] Другая форма «бланшируется» путем повторного выращивания после срезки под укрытием для получения бело-желтых листьев и более тонкого вкуса. [21]

Китай

Листья используются в качестве ароматизатора так же, как зеленый лук, зеленый лук в качестве ингредиента для жарки . В Китае их часто используют для приготовления пельменей с яйцами, креветками и/или свининой. Китайские лепешки, похожие на блины с зеленым луком, могут быть приготовлены с зеленым луком вместо зеленого лука. Зеленый лук также является одним из основных ингредиентов, используемых в блюдах йи мейн . Его цветки ферментируются для приготовления цветочного соуса из чесночного лука (韭花 酱). При выращивании в темноте он известен как цзюхуан (韭黄) и используется в различных блюдах для жарки . [22]

Индия

В Манипуре и других северо-восточных штатах Индии его выращивают и используют в качестве заменителя чеснока и лука в кулинарии, а в Манипури он известен как марой накуппи . 

Япония

В Японии, где растение известно как нира, оно используется как для придания чесночного, так и для сладкого вкуса, в супах мисо и салатах, жарком с яйцами и японских блюдах, таких как пельмени гёдза и жареная печень. 

Центральная Азия

В странах Центральной Азии, таких как Казахстан и Кыргызстан, где это растение было завезено в результате выращивания дунганскими фермерами и связей с соседним Китаем, чесночный лук известен благодаря транслитерации своего названия. Используется в кулинарии, [23] иногда добавляется в качестве начинки в манты, самсу, лагман, [24] юту, ашлан-фу, [25] и другие типичные блюда.

Корея

Известный как бучу ( 부추 ), зеленый лук широко используется в корейской кухне . Их можно есть свежими, как намул, маринованными, как кимчи и джангаджи, и жарить на сковороде в бучимгае (блинах). они также являются одной из наиболее распространенных приправ, подаваемых с гукбапом (супом с рисом), а также обычным ингредиентом манду (пельменей). 

Непал

В Непале повара жарят овощное блюдо с карри из картофеля и A. tuberosum, известное как дундуко саг[26].

Вьетнам

Во Вьетнаме листья чесночного лука, известного как hẹ, нарезают на короткие кусочки и используют в качестве единственного овоща в бульоне с нарезанными свиными почками . [27]

Галерея

  • Growing as garden herb
    Growing as garden herb
  • Prepared for cooking
    Prepared for cooking
  • Inflorescence
    Inflorescence
  • Individual flower
    Individual flower
  • Seeds of garlic chives
    Seeds of garlic chives
  • Fruit and seeds
    Fruit and seeds

Примечания

  1. ↑ WCSPF, 2015.
  2. ↑ 2,0 2,1 Xu, Jiemei & Kamelin, Rudolf V., Allium tuberosum, Flora of China, vol. 24 
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 PFAF, 2012, Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng..
  4. ↑ RHS, 2015.
  5. ↑ 5,0 5,1 Floridata, 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 December 2003.
  6. ↑ 6,0 6,1 McGee, Stuckey, 2002.
  7. ↑ Soule, J.A. Month by Month Guide to Gardening in the Southwest. — Cool Springs Press, 2016.
  8. ↑ Linnaeus, 1825.
  9. ↑ 9,0 9,1 Friesen, Fritsch, Blattner, 2006.
  10. ↑ Li et al., 2010.
  11. ↑ Fritsch, Friesen, 2003.
  12. ↑ 12,0 12,1 USDA, 2015.
  13. ↑ 13,0 13,1 Hilty, 2015.
  14. ↑ Flora Italia, 2014.
  15. ↑ 15,0 15,1 Randall, 2007.
  16. ↑ Chinese chives - Encyclopedia of Life.
  17. ↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 80.
  18. ↑ Mahr, 2010.
  19. ↑ Staudengärtnerei, 2015.
  20. ↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 75.
  21. ↑ Larkcom, Douglass, 2008, p. 78.
  22. ↑ Goh, 2015.
  23. ↑ Cuisine of the Duncan (Hui) People. www.flavorandfortune.com. Дата обращения: 21 марта 2022.
  24. ↑ An Ode to Lagman. www.asia-travel.uz. Дата обращения: 21 марта 2022.
  25. ↑ Kyrgyzstan's Traditional Hangover Cure is a Mix of History and Assimilation (англ.) ?. Matador Network. Дата обращения: 21 марта 2022.
  26. ↑ Majupuria, 1993.
  27. ↑ Vietnamese herbs, 2015.


Библиография

Books and monographs

Articles and chapters

Websites

Источник — https://xn--h1ajim.xn--p1ai/index.php?title=Лук_клубневой&oldid=12932755