Дрочёна
| Дрочёна | |
|---|---|
 Картофельная дрочёна | |
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская кухня, украинская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | яйца, мука, молоко, масло |
| Возможные | крупа, картофель, икра |
Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской, украинской[2] и отчасти русской (северо-запада России) кухни[3]. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Дрочёна с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока[2][4].
В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[5] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[6]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[7]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[7].
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[7].
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[7]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.
Технология приготовления
Яйца смешивают с пшеничной мукой, добавляют сметану (или растопленное сливочное масло[8]) и снова перемешивают. Разбавляют тёплым молоком и процеживают через сито. Полученную смесь выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовом шкафу. Сразу же после приготовления подают на стол и поливают маслом[9].
В поэзии
Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
— Сергей Есенин, «В хате»
См. также
Примечания
- ↑ Учёные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 Архивная копия от 22 апреля 2017 на Wayback Machine — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
- ↑ 2,0 2,1 В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ Похлёбкин, 1983.
- ↑ Картофельная драчена. Дата обращения: 13 марта 2020. Архивировано 4 июля 2017 года.
- ↑ Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
- ↑ Дрочить // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
- ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112
- ↑ Яичница (яичница-драчёна) // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 2. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 729—730. — 772 с.
- ↑ Кулинария, 1955.
Литература
- Похлёбкин В.В. Драчены (белорусская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 94—95. — 304 с.
- Драчёна натуральная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 587. — 960 с.
- Похлёбкин В. В. Драчёна // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 54. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Драчёна // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 101. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.